Kürbisknödel mit Apfelrotkraut 

(Für 4 Personen): 

Für die Knödel: 

250 g Kürbispüree 250 g Topfen

90 g Weizengrieß 80 g Semmelbrösel 2 Eier 

1 Prise Salz Muskatnuss, Zimt 

Für das Rotkraut: 

ca. 1 kg Rotkraut

1 Apfel

1 Zimtstange

2 Lorbeerblätter

etwas Apfelsaft

2 EL Preiselbeermarmelade Salz, Pfeffer 

Für die weiteren schönen Farben: 

Blattspinat, Granatapfelkerne, Kernöl, Butter, Kürbiskerne

Los geht’s! 

Für die Knödel alle Zutaten verrühren und die Masse ca. eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Rotkraut halbieren, Stunk entfernen und klein schneiden oder hobeln. Apfel entkernen und fein raspeln. Kraut, Apfel und Gewürze in etwas Apfelsaft weich dünsten. Mit Preiselbeeren abschmecken. Hände befeuchten und aus der Masse kleine Knödel formen. In gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Butter schmelzen. Knödel mit Blattspinat und Granatapfelkernen anrichten. Butterschmalz über die Knödel geben und den Blattspinat mit Kernöl beträufeln. Mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. 

Tipp:

Sollte von den Kürbisknödeln noch etwas übrig bleiben, kann man diese am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Einen kleinen Hokkaido-Kürbis würfelig schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten. Das Kürbisknödel-Gröstl mit den Kürbiswürfeln vermischen und mit Salat servieren.